L' Cit'

Le cidre, c'est pas compliqué. On prend des pommes, on les écrase et on a du cidre !

- Ah, cré bon sang, on voit ben qu'v'êtes d'la ville, vous ! L'cit', qu'est noute bouette journalière, ça s'fait pas comme ça par un coup d'baguette magique. J'vas vous expliquer.

D'abord, dettepis l'printemps, on s'promène le long des bouchues pou vouèr si les pommes poussont. Des foués y en a, d'autes foués, y en a djée, c't'ânnée, y en a pas mal ! Après, on choisit les meilleurs abres pou yeu variété et l'abondance des fruits. I faut assarter sous c't'abre. Vous chablez toutes les pommes. Attention, quand a tombont derriée vô oureilles, c'est pas ben agréabe ! Ensuite, faut les ramasser dans des siaux, ou des baillards. Vous comprenez maintenant pourquoué on a assarté sous l'poumier ? Non ? Hé ben, v'nez don l'ân-née prochaine ramasser les poumes avec moué ! Et pas d'feuilles dans les baillards, ni d'branches, et des belles poumes, pas bleusses ni gâtées !

Une foué les poumes ramassées et mises en tas à la maison, i faut préparer la fûtaille, car le cit' faut savouère où l'mette. Et i faut des beaux fûts, ben préparés, nettoyés avec des chaînes, rincés, méchés pis mouillés abondamment.

"A bons fûts, bon cit"' qu'i disait mon grandpée. Quand tout est prêt, on fait appel au persouée, c't'espèce de grousse machine qui roule derriée un tracteur. On l'installe, on met d'l'iau dans l'bac. Ca va laver les poumes au moins une foué, pis on met l'moteur en route. L'citrier, il est là, actionnant la manette qui fait monter les poumes qui r'tombont acrabouillées su une touèle de jute, marron comme le marc qui en sortira après la presse. L'vérin appuie fort et l'jus coule dans un siau plein d'trous pou I'fîltrer et i s'en va dans la pompe qui l'pousse jusque dans les fûts. Où est la cave ? Y a qu'à suive le tuyau qu'a des drôles de soubresauts ! L'patron, en général, est à ses fûts car c'est un travail délicat. Ça mousse et ça déborde. Faut savouère s'débrouiller avec c't'embout d'où l'cit' sort sous pression.

Un jour, j'étais chez l'pée Lucien. Il 'tait r'venu vée la machine pou vouère si tout allait ben. Ses fils il'tint là à vider les sacs de poumes dans l'bac, i disont : "Ca déborde !" en voyant un flot d'cit' couler d'la cave, comme le ru des Violettes un jour d'printemps. Il a couru ben vite remette l'tuyau dans l'trou d'la feuillette !

Quand y a pus d'poumes, l'cîtrier arrête la machine. Tout l'monde va bouère un coup, souvent un coup d'cit' bouché, l'patron paie l'citrier qui s'en va. L'travail, l'est pas jà fini pou autant.

En effet, l'marc, i faut I’émietter avant de l'mette en fût dans un vieux fût ben bouché. On va attende qu'l'alambi et son faiseux d'goutte passe à M'zilles c't'hiver au vieux pont pou fée sa gnôle.

En plus, tous les jours, faut descende à la cave pou compléter chaque fût car le cit' baisse dans l'tonneau, et pis i va commencer à bouillir, et aussi à ête bu.

Tiens, au fait, vous en v'lez un p'tit coup ?
- Bien volontiers, Monsieur.
- Duquel vous v'lez ? Du cit' doux, du bouché ou du quincou ? ... Vous v'lez goûter des troués ?

V'l'a du doux, c'est du jus d'pomme, quoué c'est sucré, sans plus, bon pou les fumelles. C'est du doux.

Ça, c'est du bouché d'l'ânnée darniée. I pétille ? comme du Champagne ? mais c'est pas t'ta fait l'même goût. C'est bon, hein ? C'est pas en ville dans les supermarchés comme i disont qu'v'allez pouvouère en acheter. Nous on n'esporte pas nos produits. L'cit' qu'i vendont, c'est sûrement que d'l'iau avec du gaz ! C'est bon, hein, l'bouché !"

Pis l'homme i va dans sa cave et ramène une bouteille de cit' besègue, une vieille bouteille de cit' botté et î'en fait goûter au gars... "Alors c'est-y bon ? C'est du quincou !"

L'aute i fait une de ces grimaces !

"Vous en v'lez encore un coup ?"

L'gars d'la ville, ayant compris I'ourserîe, il y répond :

"Non, merci, j'en boirai qu'un coup ! "

 

Jean-Pierre PRENAT  Histouères de Puisaye
Édité par le Foyer Rural de Mézilles. 1983  

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